啤酒桶裝新鮮啤酒，一種中國啤酒包裝銷售方式，在中國啤酒銷售市場已有近20年的發(fā)展歷史。這種形式在全國所有啤酒市場都有見過，但發(fā)展方向卻大相徑庭。部分地區(qū)正處于發(fā)展階段，部分地區(qū)穩(wěn)定發(fā)展已成為當(dāng)?shù)仄【剖袌霾豢苫蛉钡匿N售方式，部分地區(qū)起伏較大，初期轟轟烈烈，一段時間后呈下降趨勢，甚至被淘汰停止。筆者認為，同一項目、同一方式的結(jié)果有幾個原因。

1、保鮮桶的原因

啤酒桶具有保壓保溫效果，罐裝運輸方便，可用于各種場所。與啤酒的其他包裝形式相比，啤酒具有投資低、速度快、見效快的優(yōu)點。由于新鮮啤酒口感清爽，營養(yǎng)價值豐富，創(chuàng)造了其市場地位和發(fā)展空間。這些都是產(chǎn)品被市場接受和項目生存的前提。20年前，與當(dāng)時的市場條件和新鮮啤酒包裝銷售方式相比，它確實是＂啤酒包裝行業(yè)的革命＂。但是，通過重新考慮當(dāng)前的市場環(huán)境和消費者對啤酒質(zhì)量的需求，我們可以發(fā)現(xiàn)一些不可避免的問題和缺陷。

衛(wèi)生問題是啤酒生產(chǎn)、儲運、銷售過程中的首要問題。作為包裝啤酒的周轉(zhuǎn)器皿，徹底清洗應(yīng)該是必要的基本條件，但這正是啤酒桶的弱點。由于啤酒桶的隔熱層不能承受高溫蒸汽的消毒和清洗，只能采用冷清洗的方法，但現(xiàn)有啤酒桶的出口和矛臟亂，不拆卸不能徹底清洗。久而久之，就成了細菌的苗床和衛(wèi)生隱患，這也是桶內(nèi)啤酒保質(zhì)期短的主要原因。

隨著成桶新鮮啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，消費者對新鮮啤酒的認知和要求逐漸成熟和提高。啤酒的質(zhì)量和味道的穩(wěn)定性是消費者*基本的要求?，F(xiàn)在的啤酒桶是開放的自流方式，打開桶后沒有壓力，葡萄酒中的二氧化碳加速溢出，葡萄酒的味道變化，銷售時間越長，味道變化越大，*后一杯可能會變成啤酒。顧客不知道口味變化的真正原因，通常會責(zé)怪啤酒質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致新的消費選擇。

形象問題食品和啤酒的包裝形象是消費者直觀劃分內(nèi)部物體質(zhì)量和消費選擇的重要依據(jù)。啤酒桶是一種儲存和運輸設(shè)備。在周轉(zhuǎn)使用過程中，顛簸和損壞是不可避免的。隨著時間的推移，一些桶殼損壞仍在繼續(xù)使用。此外，桶的外部清潔不徹底，污垢無法直接看到，直接影響消費者的消費欲望，進而在顧客心目中產(chǎn)生一桶新鮮啤酒的低檔印象。

二、組織原因

啤酒桶項目由于投資低，上市快，大多數(shù)啤酒公司根據(jù)市場需求，根據(jù)我的一些原則決定上市，早期缺乏總體規(guī)劃、管理規(guī)劃和論證，商品上市后缺乏市場動態(tài)管理，許多企業(yè)采用代理投資桶廠家簡單管理機制，使桶新鮮啤酒項目自由控制，讓自由發(fā)展，導(dǎo)致公司重量代理重利潤，忽視企業(yè)品牌建設(shè)和形象維護。*后，公司無限代理的結(jié)果是無利可圖的。許多啤酒制造商在啟動該項目時沒有發(fā)展計劃和長期計劃，導(dǎo)致該項目熱后冷，無法健康可持續(xù)發(fā)展。

三、酒的價格和質(zhì)量原因

成桶新鮮啤酒的價格和質(zhì)量是該項目健康長期發(fā)展的重要因素。新產(chǎn)品商家有定價權(quán)，但銷量取決于消費者對產(chǎn)品價格和質(zhì)量的接受程度。在一些地區(qū)，價格制定過高，過分強調(diào)經(jīng)銷商的利益。雖然商家很容易被利潤空間的誘惑所認可，消費者對任何新產(chǎn)品都有品嘗新產(chǎn)品的沖動，但產(chǎn)品上市后會有一個熱銷期，但顧客品嘗后不值得，不會引起再消費的欲望，市場銷量會越來越少，*終會很難。在一些地區(qū)，由于競爭，價格越來越低，市場零售價格下降，賣家需要啤酒公司降低價格。為了保證一定的收入，公司只能通過降低啤酒濃度和成本來維持銷售。它被稱為適應(yīng)市場對低度葡萄酒的熱愛，這種葡萄酒只能應(yīng)對年輕的新啤酒消費者，這就是為什么一些地區(qū)只有年輕農(nóng)民工支持成桶新鮮啤酒的原因。眾所周知，啤酒的原麥汁濃度越小，酒中的二氧化碳含量就越少。與瓶裝相同濃度的啤酒相比，罐裝的濃度高于桶裝的濃度。這是因為瓶裝酒溫度升高后有二次發(fā)酵過程，瓶裝酒溫度低，保壓性能差。因此，瓶裝酒的銷售時間稍長，顧客喝的是啤酒水，這也是部分地區(qū)保鮮瓶裝啤酒市場進入低谷或淘汰的重要原因。