啤酒桶
說(shuō)起發(fā)酵罐，是小型啤酒桶中不可缺少的一部分。而發(fā)酵罐也向著聯(lián)合化，連續(xù)化，自動(dòng)化，大型化的方向發(fā)展。而原來(lái)的開(kāi)放式的發(fā)酵罐也慢慢被淘汰，不銹鋼結(jié)構(gòu)的密閉的新型聯(lián)合罐取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和應(yīng)用。
發(fā)酵罐安裝組件是為圓柱形發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的，因?yàn)榘l(fā)酵罐在啤酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，是罐內(nèi)的壓力增加。故發(fā)酵罐需要配備閥，同時(shí)，罐內(nèi)清洗過(guò)程中容易產(chǎn)生負(fù)壓，為發(fā)酵罐在清洗過(guò)程中產(chǎn)生負(fù)壓，將發(fā)酵罐吸癟。
故罐頂還需要加裝真空閥。于此同時(shí)，罐頂還需要有止回閥，清洗管，視鏡等等。使用說(shuō)明：
1、頂組件用螺栓安裝于固定于罐頂?shù)姆ㄌm裝置上，并且的密封性，同時(shí)連接CIP管道。
2、彈簧式閥和彈簧式真空閥可以設(shè)定恒定的工作壓力，并打上鉛封。
3、啤酒桶罐體工作時(shí)，CIP接管口排出回收氣體，洗罐時(shí)，該接管口則通上洗滌液。
錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的原因，是由于錐形罐內(nèi)發(fā)酵液的流體力學(xué)特性和采用現(xiàn)代啤酒發(fā)酵的結(jié)果。在靜壓差、發(fā)酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產(chǎn)生的溫差等推動(dòng)力的作用下，罐內(nèi)發(fā)酵液產(chǎn)生了強(qiáng)烈的自然對(duì)流，酵母與發(fā)酵液的接觸，酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，啤酒發(fā)酵周期縮短。
相信很多愛(ài)喝啤酒的人，都或多或少的了解過(guò)啤酒，也知道啤酒其實(shí)有很多類(lèi)型，根據(jù)發(fā)酵方式不同，生產(chǎn)工藝不同來(lái)區(qū)分，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)渾濁啤酒。
渾濁啤酒，是一種啤酒，這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱(chēng)巴氏滅菌）而銷(xiāo)售的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。
德國(guó)白啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)過(guò)濾。不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營(yíng)養(yǎng)亦被完全的保存下來(lái)，必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀物（沉淀物：為酵母菌和優(yōu)質(zhì)乳酸菌群）！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！其完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸，蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中較關(guān)鍵的就是保留大量的活性酵母（即沉淀物），能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了德國(guó)原始釀造啤酒較原始、較新鮮的口感，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有任何啤酒根本無(wú)法比擬的。白啤酒中的酵母優(yōu)質(zhì)鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量特別豐富，酸的配比接近糧農(nóng)組織（FAO）推薦比例，并且其酵母蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物蛋白，可以有效改善人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)比例。
色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類(lèi)在8-14EBC，深色類(lèi)在25-60E-BC。原麥汁濃度通常在10-12％，也可能升至13-14％。小麥芽的比例一般在50-。麥汁的顏色可以通過(guò)添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來(lái)調(diào)整。
